A Nemzeti Agrárgazdasági Kamara (NAK) Élelmiszeripari Igazgatósága 2019. szeptember 25-26-án savas alvasztású tejtermékek előállítása témakörben rendezett „TANULJUNK EGYÜTT!” ingyenes szakmai programot a Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézetnél.
A program célja az volt, hogy a tagokat megismertesse a savas alvasztású tejtermékek helyes gyártástechnológiájával. A feldolgozással most ismerkedők számára meghirdetett kezdő programon összesen 10 fő vett részt, köztük olyanok, akik most szeretnének belevágni a termékkészítésbe, akik feldolgozóüzemtől érkeztek és akik kistermelői termék-előállítóként már ezzel foglalkoznak.
Az előadók érdemi információkat szolgáltattak a hallgatóság számára a joghurt, kefir, tejföl, túró gyártástechnológiájáról, a starterkultúrákról és az előállítás során betartandó élelmiszerhigiéniai követelményekről.
– Nekik ez az egész szakma a kisujjukban van, és lehetett látni, hogy ez szívügyük. Olyan szakmai tudás áll mögöttük, ami nekem adott egy hatalmas löketet ehhez az egész itthoni kis sajtműhelyemhez – mondta az egyik résztvevő az előadók felkészültségéről.
Gyártási fortélyok
A szakértők olyan technológiai sajátosságokra, kritikus pontokra (hőfok, sterilitás, idő) hívták fel a résztvevők figyelmét, amelyeket megfelelő módon ki lehet küszöbölni. A résztvevők felmerülő kérdéseire, gyártási problémáira is gyakorlatias, hasznosítható segítséggel és tanácsokkal tudtak szolgálni. A résztvevők szakmailag rendkívül tartalmasnak találták a rendezvényt.
– Le volt fordítva egy olyan érthető nyelvre, hogy aki ebben munkálkodik, dolgozik, vagy előre szeretne jutni, annak is érthető legyen. Ami viszont nem volt érthető, azt rögtön megkérdezhettük. A kérdéseket nem utána kellett összeírogatnom; ahogy haladtunk, ott rögtön fel lehetett tenni, és nagyon sok mindent lehetett tisztázni – vélte egy másik jelenlévő.
A gyakorlatok során a résztvevők olyan információkat kaptak, amelynek segítségével termékeiket magasabb minőségben tudják előállítani. Minden terméknél bemutatták a teljes gyártási folyamatot az MTKI szakemberei, kitérve az egyes lépések sajátosságaira, kockázataira.
– Örülök, hogy részt vehettem ezen a programon, nagyon tetszett. Nagyon kötetlen, családias hangulatban telt el. Rengeteg információ hangzott el, nagyon pozitívan ítélem meg, és nagyon jól éreztem magamat – összegezte a programmal kapcsolatos benyomásait egy újabb résztvevő.
(NAK/Eckert Zoltán)
