A sörkészítés témájával kezdte az őszi félévet a NAK Élelmiszeripari Igazgatóságának nagy sikerű „TANULJUNK EGYÜTT!” programsorozata 2019. szeptember 6-án, Budapesten.
A résztvevők érkezését követő rövid bemutatkozás során kiderült, hogy bár mindenki különböző területről érkezett, egy néhány közös pont biztosan akadt: a sör szeretete, valamint az előállítása utáni érdeklődés, a tudásvágy. A Szent István Egyetemen megrendezett szakmai program első felében dr. Kun-Farkas Gabriella egyetemi adjunktus előadásában ismertette a Magyar Élelmiszerkönyv sörre vonatkozó követelményeit, valamint a sörkészítés folyamatának elméleti alapjait. Az előadás során nagy részletességgel mutatta be a cefrézés, valamit az erjesztés folyamatát, melynek kapcsán a résztvevők között többször alakult ki közös eszmecsere. Továbbá több, a sörfogyasztással kapcsolatos tévhitet is megcáfolt.
A nap második felét a résztvevők a gyakorlattal folytatták, két csoportra bontva. Az első csoport Kiss Zsuzsanna egyetemi adjunktus segítségével a cefrekészítés rejtelmeibe nyerhetett betekintést kongresszusi sörlé elkészítése során. Részletesen megismerhették a különböző malátafajtákat, az ezekhez szükséges minősítő lapot, a megfelelő minőségű sör gyártásához szükséges mérendő paramétereket, valamint arra vonatkozó ismereteket is kaphattak, hogy mennyire fontos a főzendő sör pontos receptjének kikísérletezése. A bátrabbak megkóstolhatták a bekészített malátákat, valamint az általuk készített malátalevet is. Eközben a résztvevők másik fele a Magyarországon is egyedülálló mintaüzemben ismerhette meg az előadás során is említett berendezéseket a cefrézéstől kezdve egészen a késztermékig. Itt részletes információkat kaptak arra vonatkozóan, hogy az üzemtelepítés során milyen problémákra kell majd figyelniük, milyen jellegzetes különbségek vannak a nagyüzemi, valamint a kisüzemi berendezések között.
A résztvevők véleménye alapján nem csak azoknak volt hasznos a NAK által finanszírozott program, akik most szeretnének belekezdeni a sörkészítésbe, hanem azoknak is tudtak új információkkal szolgálni, akik már jártasabbak ezen a területen. Egy, a szakmában dolgozó résztvevő szerint:
– Egyszerre rendezte a már meglévő tudásom a témában és adott olyan új, alapvető és néhol részletekben rejlő információt, amik nélkülözhetetlen a sörfőzés során. Egyszerre volt gyakorlatias és tudományosan megalapozott. Ajánlom mindenkinek, kezdő érdeklődőtől a tapasztalt sörfőzőig, amatőr próbálkozóktól a profi sörmesterig – mondta az egyik résztvevő.
A rendezvény sikerességét továbbá az is jól mutatta, hogy a 18 megjelent közül a program zárását követően többen még a helyszínen maradtak beszélgetni, még több információt gyűjteni a sörkészítéssel kapcsolatban, valamint várják a sörkészítéssel foglalkozó program folytatását.
(NAK/Szőke Rita)
