2018. június 11-12-én került megrendezésre a „Tanuljunk együtt!” Vörösárugyártás című program, amely a Nemzeti Agrárgazdasági Kamara szervezésében - részben kamarai és résztvevői költségvállalás mellett – került megtartásra. A gyakorlati napon 24 lelkes és aktív résztvevőt köszönthettünk a Szent István Egyetem Élelmiszertudományi Karának Hűtő- és Állatitermék Technológiai Tanszékén.
A kamarai tagok igényeit felismerve indult útjára ez a – hiánypótló - gyakorlati program a NAK támogatásával. A program célja a termékfejlesztések előmozdítása, a higiéniai ismeretek bővítése és az előállítók elméleti és gyakorlati tudásnövelése volt. A jelentkezők előképzettsége és a program összetettsége alapján két csoportba sorolva indult az 1-1 napos program, kezdő és haladó szinten.
A gyakorlati nap keretében mélyebb ismereteket szerezhettek az alapvető higiéniát, élelmiszerbiztonságot, technológiát, alapanyagot és gyártási gyakorlatot érintve. Az egész napos program során többféle vörösáru készítésének alapjaival, valamint különböző összetételű virslik gyártásával ismerkedhettek meg.
A kurzust Dr. Friedrich László Ferenc az egyetem dékánja, a tanszék vezetője nyitotta meg köszöntőjével, melyben ismertette a tanszék munkáját és a programot. A nap további részében az előadásokban kiemelt szerepet kaptak az élelmiszerbiztonságot veszélyeztető tényezők gyakorlati példák bemutatásával, a minőségellenőrzés, az élelmiszercsalás elleni védekezés, jelölés és a kötelezően betartandó jogszabályi előírások. Az alapvető higiénia betartásához szükséges rendfenntartás, a takarítás lépései, gyakorisága szintén bemutatásra került. A hőmérséklet ellenőrzések szükségessége és ezek gyakorisága, a lejárati idők ellenőrzése, a nyomonkövetés fontossága, a termékhez szükséges kísérő dokumentumok elkészítésének alapjai. Az élelmiszer-ellenőrző hatóság felépítésének, szerepének és tevékenységének bemutatásával zárult az elméleti oktatás első része.
Az üzemi gyakorlat során az előadóknak is fontos volt, hogy olyan ismereteket adjanak át, amit a résztvevők át tudnak ültetni a gyakorlatba is: ez megjelent mind a feldolgozott mennyiségi egységekben, mind az eszközhasználatban, nem elfeledkezve a beruházási, fejlődési lehetőségekről.
A gyakorlat alatt négy féle virslit készíthettek a résztvevők, amely egy a szakmában elismert szakember segítségével történt. A termék készítése során különböző összetevőkkel dolgoztak, így eltérő állagot, minőséget, vagy ízt lehetett tapasztalni a végeredményben. Átfogó képet kaptak a minőségi alapanyag beszerzéstől a technológiai lépéseken, receptúrákon, a megfelelő tárolási és csomagolási eljárásokon keresztül. Kiegészítésként a résztvevők kipróbálhatták magukat az érzékszervi bírálat területén is, ugyanis a szervezők négy féle (ismeretlen) virsliből álló vaktesztet állítottak össze. A vakteszt kiértékelését, összesítését követően a gyakorlaton elkészített virsliket is megkóstolhatták, értékelhették.
Ezt követően újabb előadásokat hallgathattak a résztvevők. Az első, a Magyar Élelmiszerkönyvi előírásokat mutatta be kiemelve a hús és húskészítmények vonatkozásait. A különböző húskészítmények megnevezése, húsipari alapfogalmak ismertetése során a jelentkezők átfogó képet kaptak az egyes késztermékek összetételére és elkészítésére vonatkozó eljárások betartásának fontosságára.
A vörösáruk bemutatására, pontos definíciójának, a termékek kategóriájának ismertetését követően a technológia folyamatával is megismerkedhettek. Konkrét receptúrák kerültek átadásra a minél ízletesebb és minőségi termék előállítás érdekében, valamint az adott termék egyedi tulajdonságai is bemutatásra kerültek. Általánosságban az alkalmazható adalékanyagok, összetevők, fűszerek szerepével is foglalkoztak. A húsok és késztermékek minőségének meghatározása, osztályozása, valamint érzékszervi minősítésének elméleti alkalmazása is a program részét képezte.
A vörösárugyártás gyakorlati nap egy szakmai beszélgetéssel, oklevelek átadásával és értékeléssel zárult. A résztvevők a programot és a szervezést összességében kiválóan értékelték. Örömmel fogadták a NAK-os kollégák szakmai segítségnyújtását és megerősítették, hogy szükség van a személyes kapcsolatok kialakítására és ápolására is a NAK és a tagság között. A résztvevő tagok visszajelzései alapján igény mutatkozik a gyakorlati nap folytatására más termékkörökkel kiegészítve a NAK szervezésében.
voroshus2018 20180612_115359.jpg 20180612_121005.jpg 20180612_122615.jpg 20180612_135113.jpg 20180612_135143.jpg IMG-0009.JPG 20180612_094520.jpg